Esistono tantissime ricette di scarola ripiena ma, questa è completamente vegetariana. Per una riuscita perfetta bisogna scegliere verdure fresche e croccanti.
Ingredienti:
2 cespi di scarola
Sale
150 grammi di patate
Prezzemolo fresco
150 grammi di olive verdi
Olio extra vergine d’oliva
Mondiamo e laviamo la scarola; portiamo a bollore poca acqua e facciamo lessare la verdura per circa 4 minuti; facciamo sgocciolare e lessiamo le patate con la buccia. In una ciotola mettiamo il prezzemolo, le olive tritate e le patate schiacciate; aggiustiamo di sale e farciamo la scarola, cercando di far sì che il ripieno non fuoriesca. Trasferiamo in una teglia unta, condiamo con un filo di olio ed inforniamo per 40 minuti a 180 gradi.
