Il baccalà in insalata è il nostro piatto di Ferragosto. Un piatto estivo e fresco, il baccalà in insalata è semplice da realizzare.
Il baccalà in insalata per Ferragosto
Il 15 agosto è un giorno di festa nazionale. Le origini del Ferragosto risalgono all’antica Roma dove agosto era un periodo di riposo e di festeggiamenti. Nel tempo la Chiesa ha assorbito la ricorrenza, stabilendo il 15 agosto il giorno dell’Assunzione di Maria.
E’ tradizione trascorrere questa giornata in compagnia di amici e parenti.
Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale. Allo stesso modo lo stoccafisso è merluzzo ma essiccato grazie all’aria e al vento.
Tuttavia si tratta di un pesce con poche calorie ma con un buona percentuale di proteine e di omega 3.
Il baccalà in insalata, la ricetta
Per cucinare il baccalà è fondamentale dissalarlo accuratamente. In ogni caso in commercio si trova anche già bagnato e pronto all’uso.
Impariamo a preparare il nostro piatto freddo.
Ingredienti:
400 grammi di baccalà da dissalare
limone
2 peperoni colorati
Olio extra vergine d’oliva
Pane raffermo
un cespo di radicchio
Pomodorini datterino
Mettiamo il baccalà ammollo per circa 36 ore; cambiamo l’acqua di frequente.
A questo punto, dopo averlo dissalato, mettiamolo a lessare in abbondante acqua per circa 10 minuti. Scoliamolo e facciamolo freddare. Eliminiamo le lische e la pelle; tagliamolo a pezzi non troppo piccoli.
Laviamo il radicchio e mondiamolo; puliamo i peperoni eliminando i semi interni ed il picciolo. Tagliamo tutto a dadini.
In una terrina mettiamo i peperoni, il radicchio ed il baccalà; uniamo i pomodori tagliati a metà e condiamo con abbondante olio. Completiamo con qualche goccia di succo di limone. Mescoliamo bene, copriamo e mettiamo in frigorifero.
Inoltre poco prima di mangiare, affettiamo il pane ricavandone dei cubetti.
In una padella antiaderente mettiamo il pane e aspettiamo che diventi dorato; giriamo e spegniamo.
Serviamo il baccalà con i crostini di pane.
Buon Ferragosto!
