I tortelli ricotta e spinaci sono il nostro piatto di Pasqua. La ricetta dei tortelli ricotta e spinaci preparati in maniera semplice.
I tortelli ricotta e spinaci, la ricetta di Pasqua
Nel nostro Paese la pasta fresca ha una tradizione molto antica e radicata. Gli ingredienti variano secondo la regione di riferimento: al Centro e al Nord si usa la farina mentre al Sud si preferisce la semola.
I tortelli ricotta e spinaci, la ricetta
Ecco come preparare il primo piatto di Pasqua.
Ingredienti:
200 grammi di farina
2 uova
300 grammi di spinaci freschi
250 grammi di ricotta vaccina
Pecorino grattugiato
Sale
Noce moscata
Per il condimento:
200 grammi di passata di pomodoro
Sale
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Alloro
Prepariamo la pasta: setacciamo la farina e formiamo la fontana. Aggiungiamo le uova e con un cucchiaio iniziamo ad impastare. Trasferiamo l’impasto su un banco da lavoro infarinato e lavoriamo bene, usando i palmi delle mani. La pasta deve risultare soda e non appicciosa. Formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola e lasciamola riposare per circa mezz’ora.
Mettiamo la ricotta a scolare.
Laviamo gli spinaci e mettiamoli in una padella antiaderente con poco olio; copriamo e cuociamo per circa 5 minuti. Facciamoli freddare, eliminiamo il liquido in eccesso e tritiamoli. Una volta freddi uniamoli alla ricotta e mescoliamo. Aggiungiamo il pecorino e condiamo con un pizzico di noce moscata; giriamo bene.
Per il condimento mettiamo in un pentolino abbondante olio; aggiungiamo una foglia d’alloro ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Versiamo la passata, saliamo e cuociamo per circa 10 minuti; prima di condire eliminiamo la foglia d’alloro.
Con la macchinetta per la pasta o con un mattarello stendiamo la pasta in modo da ricavare dei rettangoli. Mettiamo un cucchiaino di ripieno, avendo cura di lasciare libero un bordo di circa 4 centimetri. Ricopriamo con la sfoglia ed eliminiamo l’aria, schiacciando con i polpastrelli. Con una rotella dentata ritagliamo i tortelloni e chiudiamo i bordi con i rebbi di una forchetta. Portiamo a bollore abbondante acqua e lessiamo la pasta per circa 4 minuti, mescolando delicatamente.
Scoliamo i tortelli, versiamoli in una zuppiera e condiamo bene.
Buona Pasqua!
