Il lampredotto è un tipico piatto fiorentino. Noi vi proponiamo la ricetta del nostro lettore Vanni.
Il lampredotto la ricetta fiorentina di Vanni
E’ un piatto antico le cui origini risalgono almeno al XV secolo. A Firenze, da sempre, questa pietanza è servita prevalentemente come farcitura dei panini rosette. Il nome lampredotto deriva dalle lamprede, pesci molto pregiati che in passato si pescavano in Arno.
Si ottiene dall’abomaso che comprende la spannocchia, detta anche pannocchia, e gala. Tradizionalmente, il lampredotto si serve caldo, dopo averlo condito con salsa verde, pepe nero e salsa piccante.
Il tocco speciale prevede che il pane sia leggermente bagnato col brodo di cottura.
La ricetta di Vanni
Ecco come procedere per il nostro goloso piatto.
Ingredienti:
500 grammi di lampredotto pulito
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
Sale
2 pomodori piccoli, o concentrato di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 fette di pane raffermo
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
Pepe in grani
Laviamo e mondiamo le verdure. Prepariamo il brodo mettendo le verdure in una pentola di acqua fredda; portiamo a bollore e cuociamo a fiamma bassa.
Sciacquiamo con cura il lampredotto ed immergiamolo nel brodo. Mettiamo il coperchio e lasciamo cucinare per circa un’ora; prima di spegnere saliamo.
Nel frattempo prepariamo la salsa verde: togliamo la crosta al pane e mettiamolo a bagno in acqua tiepida o latte.
Tritiamo finemente il prezzemolo, l’aglio e le acciughe, fino ad avere un composto omogeneo. Trituriamo anche il pane e mischiamo al prezzemolo. La salsa verde si può anche preparare col frullatore, azionando le lame per brevi momenti. Condiamo la salsa con abbondante olio. Appena il lampredotto è cotto scoliamolo e tagliamolo a pezzi.
Per tradizione si serve all’interno di una rosetta appena bagnata col sugo; si aggiunge il lampredotto, il pepe e la salsa verde. Invece, noi lo abbiamo gustato senza l’aggiunta del pane, ovviamente dopo averlo ben condito con il pepe in grani e la salsa verde.
