La murena è un pesce poco presente nei nostri mercati. La ricetta più conosciuta la prevede insemolata e fritta.
Al mercato solitamente la vendono privandola della testa, eviscerandola e facendola in tranci. Il consiglio di Egle è quello che se pulite la murena a casa bisogna minirsi di coltello affilato e ricordare di utilizzare i guanti perché il sangue è velenoso, caratteristica questa che si perde con la cottura.
Ingredienti:
1 kg di murena in tranci
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 foglie d’alloro
1 bicchiere di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
1 cucchiaio di scorza di limone non trattato
1 ciuffo di prezzemolo
Sale
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