Seadas un piatto tipico della tradizione sarda a base di semola, formaggio e miele. Le seadas sono attualmente considerate un dolce anche se in origine rientravano tra le pietanze principali tanto da poter sostituire un secondo.
Seadas o sebadas, seattas, sevadas, a seconda delle varianti dialettali dell’isola di Sardegna, si tratta di un piatto semplice a base di formaggio fresco, rigorosamente pecorino, strutto per l’impasto, e poi miele o zucchero. Esistono varie interpretazioni della ricetta base delle seadas le cui origini dovrebbero essere nelle due zone pastorali per eccellenza dell’Isola: la Barbagia (centro-Sardegna) e il Logudoro (Sardegna nord-occidentale).
Seadas la ricetta
Gli ingredienti principali per preparare ottime seadas sono molto semplici:
semola 500 gr,
strutto fresco 3 cucchiai
acqua tiepida 1 cucchiaio
formaggio fresco acido circa 1 kg,
olio o strutto per friggere
scorza di limone grattugiata
miele di corbezzolo o castagno
Cominciamo con il lavorare la sfoglia con semola sarda, acqua, sale e strutto. Mettiamo l’impasto, coperto, a riposare.
Sciogliamo il formaggio in un tegamino, con giusto un pochino di latte perché non si attacchi, un pizzico di sale e addizioniamo con scorza di limone grattugiata. Aggiungiamo un pò di semola e continuiamo a cuocere finchè l’acqua si sarà assorbita e la pasta avrà la consistenza di una crema densa.
Togliamo dal fuoco. Quindi versiamo il formaggio fuso su un foglio di carta da forno e, prima che indurisca, con le mani bagnate e aiutandoci con un cucchiaio, prendiamo piccole porzioni di formaggio, formiamo tante palline, schiacciamole e mettiamole su un telo.
Stendiamo ora la sfoglia sottile di circa 3mm e tagliamo dei dischi con un diametro di 10 cm circa. Ora su ogni disco poniamo una pallina di formaggio e chiudiamo con un altro disco, premendo bene i bordi e tagliando la pasta in eccesso con la rotella.
Friggiamo in abbondante olio o strutto, eventualmente capovolgendo le seadas a metà cottura con molta attenzione a non bucare la sfoglia. Poniamo su carta assorbente da cucina.
Riscaldiamo in un pentolino capace, il miele con un po’ d’acqua e quando è quasi in ebollizione immergiamo ad una le seadas e subito ritiriamole per sistemarle su un piatto da portata e versandovi il resto del miele.
Le seadas si accompagnano egregiamente a vini dolci bianchi ed aromatici quali la Malvasia di Bosa, la Vernaccia di Oristano, il Vermentino .
