L’insalata di ceci e soia è un piatto estivo. Ricca di proteine vegetali, l’insalata di ceci e soia si gusta fredda e si può preparare in anticipo.
L’insalata di ceci e soia
I legumi sono essenziali per la salute perché contengono minerali e proteine vegetali. Apportano anche fibre, indispensabili per ridurre l’assorbimento di zuccheri e grassi a livello intestinale. Inoltre, saziano a lungo e hanno quantità minime di grassi.
I ceci e la soia devono essere ammollati per circa 12 ore prima dell’utilizzo. Al momento dell’acquisto è bene controllare il luogo di provenienza dei legumi, così da assicurarci di consumare prodotti italiani.
L’insalata di ceci e soia
Impariamo a preparare il nostro piatto estivo.
Ingredienti:
300 grammi di ceci italiani secchi
un cucchiaio di olive snocciolate
300 grammi di soia gialla italiana secca
rametto di rosmarino
Olio extra vergine d’oliva
aglio
1 pomodoro cuore di bue e un peperone rosso
Sale
2 cipollotti freschi
Pane raffermo
La sera prima mettiamo i ceci e la soia ammollo in abbondante acqua fredda. La mattina seguente eliminiamo i legumi che sono venuti a galla, scoliamo i restanti e sciacquiamoli. Facciamoli lessare in abbondante acqua con l’aggiunta di un rametto di rosmarino per circa un’ora. I legumi devono essere morbidi ma non disfatti.
Facciamoli freddare.
Nel frattempo mondiamo i cipollotti e tagliamoli a rondelle; laviamo il peperone, togliamo il picciolo, i semi ed i filamenti e affettiamolo.
In una terrina mettiamo i cipollotti, il peperone, il pomodoro a dadini ed uniamo i legumi ben freddi; completiamo con le olive a rondelle ed uno spicchio d’aglio tritato finemente. Saliamo condiamo con un giro d’olio e mescoliamo. Copriamo e riponiamo in frigorifero fino al momento di servire.
Poco prima di andare a tavola tagliamo il pane a fette e tostiamolo in una padella antiaderente per pochi minuti.
Serviamo con i crostini di pane raffermo.
